La llangonissa vigatana
Característiques
Característiques del producte
La llonganissa de Vic té forma cilíndrica, amb un diàmetre entre 35 i 90 mil·límetres i un pes que pot oscil·lar entre 300 i 2.500 grams.
Aquest producte, quan es talla, presenta un color vermellós amb la cansalada visible a daus i el pebre negre en gra. El color exterior és blanquinós a causa de la flora externa pròpia.
En els processos de maduració i assaonament es desenvolupa a la llonganissa de Vic una flora fúngica típica que, per les caraterístiques climàtiques de la zona protegida, faran que aquest producte tingui un sabor i una aroma característics.
Característiques de l'elaboració
La llonganissa de Vic és un embotit elaborat amb carn de porc i cansalada a més de sal i pebre negre com a únics condiments. Per a l'elaboració d'aquest producte només s'utilitzen carns magres seleccionades. La carn es pica juntament amb la cansalada tallada a daus, es pasta i se sotmet a maceració durant un període no inferior a 48 hores en cambra frigorífica. Un cop finalitzada la maceració, es procedeix a l'embotiment de la pasta resultant en tripes naturals de diferents diàmetres i a l'assaonament en els assecadors com a mínim durant 45 dies.
Comercialització
Les llonganisses amb indicació geogràfica han de dur una etiqueta, en la qual hi figura el nom "llonganissa de Vic”. Indicació Geogràfica Protegida" i el logotip, a més de les dades, que amb caràcter general exigeix la normativa.
Control i certificació
El Consell Regulador garanteix que els productes emparats per la IGP compleixen els requisits establerts en el reglament.
El control i la certificació són realitzades per una entitat que compleix la norma EN 45011 i que està inscrita al Registre d'Entits de Control i Certificació de la Direcció General d'Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries.
ELS BENEFICIS D’UN SABOR INTENS
Les qualitats nutricionals de la llonganissa de Vic responen als estàndards que defineixen l’alimentació mediterrània.
100 G. de llonganissa de Vic ens aporten:
Proteïna 39G.
Greix 23,5G.
Greix Saturat 8,5G.
Greix Monoinsaturat 12G.
Greix Poliinsaturat 3G.
Carbohidrats 1,2G.
Energia (Kcal/100g) 363
Esmorzar o berenar un entrepà de 100 g. de llonganissa de Vic té grans beneficis nutritius:
Proteïnes amb un alt contingut en aminoàcids essencials, importants perquè l’organisme no els pot sintetitzar i per tant els hem d’incorporar a través de l’alimentació.
Greixos: el 70% del greix és insaturat. A més presenta una bona proporció d’Àcids Grassos Monoinsaturats (AGM) que no incideixen en la formació de colesterol.
Vitamines del grup B, vitamina C i E i minerals com el Ferro Hemo, el Zinc i el Coure molt importants en la formació dels infants i els adolescents perquè ajuden a evitar l’anèmia i participen en la formació dels ossos i els teixits.
Flora làctica activa similar a la del iogurt. Són sobradament reconeguts els efectes beneficiosos d’alguns microorganismes tradicionalment presents en els processos fermentatius naturals.
