Es tracta de la Coradella, un plat fet a basa de menuts de xai i molt adient per als traginers que des de fa 161 anys feinegen per la gèlida Fira de Molins de Rei primer a cop de carro i cavall, més endavant amb tractors i ara amb iphones i smartphones.....

saber-ne més de la Fira de la Candelera de Molins   la coradella què és + recepta clàssica

8 receptes amb coradella (1)     8 receptes amb coradella (2)     8 receptes amb coradella (3)

la cuina dels menuts / receptes amb coradella

plat de menuts a Molins de Rei


Aquest plat típic el trobem també a la Toscana italiana (Coratella)

i es fa exactament igual que la "nostra".

No cal dir que és per estomacs iniciats als que els entusiasmen la cuina de menuts i és imprescindible regar-ho amb un bon vi i un bon tros de pa


Receptes de la coradella de Molins

La coradella, què és?

  1. 1.Què és la coradella?

  2. 2.LA RECEPTA TRADICIONAL

  3. 3.Recepta de CORADELLA AMB CREP I SENSE CREP


8 receptes amb coradella (1)

  1. 1.PASTA DE FULL AMB CORADELLA I POMA CARAMEL·LITZADA / PASTISSERIA ARENAS

  2. 2.CIGRONS AMB CORADELLA / LES PALMERINES

  3. 3.MEDALLONS DE PEUS FARCITS AMB CORADELLA I BOLETS / GATO NEGRO

  4. 4.HAMBURGUESA DE CORADELLA AMB MANTELLINA I MONGETES DEL GANXET / CAL MANYET

  5. 5.RAVIOLIS FARCITS DE CORADELLA AMB SALSA DE FARIGOLA I AVELLANES / LA VOLTA

  6. 6.BUNYOLS DE CORADELLA / L’ÀPAT

  7. 7.CLOTXA DE CORADELLA / CARAMBOLA

  8. 8.COCA DE RECAPTE DE CORADELLA / PASTISSERIA CARDONA 16



8 receptes amb coradella (2)

  1. 9.ARRÒS CREMÓS DE CORADELLA I CALÇOTS / LA PENI

  2. 10.CORADELLA A LA ROYAL / EL TIBERI

  3. 11.VIEIRA AMB CORADELLA I CEBA CARAMEL·LITZADA / EL PATI

  4. 12.COCA CRUIXENT DE CORADELLA POMA CARAMEL·LITZADA

  5. 13.VEL IBÈRIC I ALLIOLI D’ALL NEGRE / LA LLAUNA

  6. 14.ARRÒS MAR I MUNTANYA AMB CORADELLA, ESCAMARLANS I BOLETS / BARBERETXU

  7. 15.TERRINA DE CORADELLA, AMB CREMÓS DE PATATA, TÒFONA I OU A BAIXA TEMPERATURA / EL TAST

  8. 16.CALAMARS FARCITS AMB BOTIFARRA DE CORADELLA I CAMAGROCS / BAR DIANA



8 receptes amb coradella ( i 3)

  1. 17.“CURAMPLING”: DUMPLING DE CORADELLA / CARAVAN MADE

  2. 18.PIZZA DE CORADELLA / PUMMARÒ

  3. 19.SOPA DE MISO I CORADELLA / NYAM NYAM

  4. 20.TORRADA AMB CORADELLA / BACCUS

  5. 21.27 CARXOFES CONFITADES AMB CORADELLA / BATECS 

  6. 22.CUSCÚS AMB CORADELLA / CAL DAVID

  7. 23.“TRINXADELLA”: TRINXAT AMB CORADELLA / NIMBIN

  8. 24.EMPEDRAT DE MONGETES SEQUES AMB CORADELLA / CAL MINGO 


  1. 25.QUÈ MÉS PUC FER AMB CORADELLA?


RESTAURADORS DE MOLINS DE REI ENS DESCOBREIXEN DIFERENTS PROPOSTES PER GAUDIR DEL PLAT TÍPIC DE LA CANDELERA


Receptes gentilesa de l’Ajuntament de Molins de Rei -

Receptari de la coradella 2019

Regidoria de Fira de la Candelera Gener de 2019




LA RECEPTA TRADICIONAL DE LA CORADELLA

La recepta original apareix recollida en el Corpus del Patrimoni Culinari Català 2006, que, tal com afirmen en la presentació, es tracta d’«una obra col·lectiva dirigida per un comitè científic de reconegut prestigi internacional que avala una tasca d’investigació que s’ha dut a terme des de fa més d’una dècada des de l’Institut Català de la Cuina».

Som davant, doncs, d’una recepta que va més enllà de la tradició gastronòmica molinenca i que s’ha fet un lloc en l’imaginari culinari català per mèrits propis.


LA RECEPTA TRADICIONAL*

200 g de fetge

150 g de fereixura**

150 g de cor
100 g de sang de xai

2 grans d’all
2 cebes
2 tomàquets
1 cullerada de farina

1 copa de vi blanc,

llorer i farigola

oli, sal i pebre
aigua


Fregim el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho. En el mateix oli hi fregim el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i ho reservem.

En el mateix oli hi fem un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola. Hi tirem el vi i el deixem reduir. Afegim-hi la farina i deixem-la coure un parell de minuts, remenant. Ho mullem amb aigua, hi afegim els pulmons i el cor, i deixem que vagi coent lentament. Quan estigui tou, hi afegim el fetge i la sang, i ho deixem coure tot junt un moment més. Ho posem a punt de sal i pebre. Ho servim acompanyat d’allioli.


**FREIXURA f.

|| 1. Entranyes, especialment els pulmons (or., occ., val., bal.); cast. asadura, bofes. A la Catalunya continental la freixura és gairebé únicament el lleu o pulmons; a Mallorca és el conjunt de lleu, cor, fetge i melsa.


*(Corpus del Patrimoni Culinari Català, ‘coradella’: 433, pàg. 173 – ‘freixura’: 568, pàg. 222)


Elaboració de Coradella amb crep

Ingredients

150 g de pulmons de xai, 150 g de cor de xai, 200 g de fetge de xai, 75 g de sang de xai

Aigua/brou


Pel sofregit: 2 grans d’all, 2 cebes, 2 tomàquets, 1 farcell d’herbes (llorer i farigola), 1 copa de conyac i ½ de Pedro Ximenes, oli, sucre, sal, pebre negre i vermell


Per la picada: 2 alls, oli, julivert, pa torrat, pinyons torrats, ametlles, vi blanc, aigua de rehidratar ceps.


Per fer la crep: Mantega, farina, llet, oli, sal

Per a la maionesa amb all negada: 2 alls, oli, ou, sal


Preparació

En primer lloc fregim el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i ho reservem. En el mateix oli fregim el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i també ho reservem.

En el mateix oli fem un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola. Hi posem el licor i ho deixem reduir.

Afegim els pulmons i el cor amb un got d’aigua i deixeu que vagi coent lentament.

Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment més. Rectifiquem de sal i pebre. 

Aprofitem per a fer la maionesa amb all negada i la pasta de crep.

Barregem la coradella amb una mica d’all i oli i emboliquem el caneló.

Cobrim el caneló amb la maionesa amb all i gratinem al forn.

Habitualment es serveix sense el caneló tot i que d'una manera o altra, incorpora l'all i oli i la maionesa amb all que nosaltres vam fer servir. 


Elaboració de Coradella sense crep


En l'elaboració de la coradella es fan servir pulmons, cor, fetge i sang de xai, a més d'aigua o brou, alls, cebes, tomàquets, farina, llorer, farigola, vi blanc o conyac, oli i pebre.

El pulmó i el cor es tallen a daus i es fregeixen amb oli.

Després, en el mateix oli es fregeixen el fetge i la sang, també tallats a daus.

També en el mateix oli es fa un sofregit amb els alls, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola. S'hi afegeix el vi blanc o el conyac i es deixa que redueixi. Llavors s'hi afegeix el pulmó i el cor, fregits abans, i es deixa que vagi coent. Finalment s'hi afegeix la sang i el fetge, també fregits abans. Es rectifica de sal i pebre i es deixa coure tot plegat una estona.

Se sol servir acompanyada d'allioli.









cuina dels menuts: la coradella de molins de rei

receptes de cuina catalana / esmorzars de forquilla, receptes amb menuts de carn

La Coradella de Molins de Rei, reina dels menuts

cuina dels menuts / receptes amb coradella

tasta & gaudeix el teu país !

Festes i Fires

de temporada

tast i festa a Catalunya

Restaurants

a Catalunya

millors cuines del país

Restaurants Carta

de temporada

les 4 estacions a taula

Escapades de tast

Hotels Gourmet

tast & relax al teu país

Restaurants de Catalunya, els Clàssics

Restaurants Clàssics de Catalunya

El canon de la cuina catalana

Restaurants que han portat la tradició culinària del país a figurar entre les grans cuines del món amb personalitat pròpia.





Els millors restaurants de Catalunya

Restaurants amb estrella Michelin i +

El canon de l’alta gastronomia catalana

Restaurants que han portat la tradició culinària del país a figurar entre les grans cuines del món amb personalitat pròpia.





Hotels gastronòmics

Escapades amb Estrella

luxe gourmet, millors restaurants amb hotel

Una selecció d’Hotels-restaurant que han merescut el reconeixement dels crítics gastronòmics i aficionats gourmet del país i internacionals: estels Michelin, sols Repsol o ser membres d’exclusives associacions gastronòmiques com Relais & Chateaux o Petits Grans Hotels de Catalunya...





Hotels rurals amb cuina casolana

Hotels rurals amb cuina de la terra

establiments familiars, hostals i cases rurals

Una selecció d’Hotels, hostals, fondes i allotjaments rurals on hi trobareu unes intal·lacions amb la comoditat i el confort suficients per gaudir d’un descans actiu coneixent el territori i alhora,

gaudint de la cuina del país ..







LA CORADELLA I EL MANTENIMENT DE LA CULTURA GASTRONÒMICA

SERGI DE MEIÀ / MEMBRE DEL JURAT 2O19. CUINER I PRESIDENT DE LA FUNDACIÓ INSTITUT CATALÀ DE LA

CUINA I LA CULTURA GASTRONÒMICA.

La nostra cuina, és rica en història, diversitat, tècnica i modernitat, i vosaltres, amb el vostre afany d’identitat culinària, l’heu feta real i popular amb aquest plat tan apetitós i meravellós que representa una manera de menjar que gairebé queia en l’oblit. A Molins de Rei ha esdevingut un patrimoni, cosa que el fa especial!

Plat típic dels esmorzars de traginers i pagesos que fa les delícies dels paladars més exigents i agosarats. Les excel·lents races de xais del país, ens brinden els elements per fer aquest plat amb garanties d’èxit.


Aquesta cuina d’aprofitament ha de ser referent en el futur, ja que sovint ens deixem endur per modes que no deixen lloc a meravelles com aquestes, part del nostre ADN.

Fer d’aquesta menja el patrimoni gastronòmic de la població, també és un reclam perquè qualsevol establiment pot fer-ne la seva versió i oferir-ne un fet diferencial. És per això que us dono tot el suport en el manteniment de la tradició i alhora l’evolució del mateix plat per salvaguardar la cultura gastronòmica del país.

“Aquest plat em parla de traginers, de carros, pagesos i ramaders que a la gran fira d’hivern venien i compraven, però, sobretot, es retrobaven. Era aleshores quan l’esmorzar amb el plat de freixures, esdevenia la icona festiva. L’humil es feia festa. No era plat d’impostures. Era aliment. És el que em parla i m’explica el que més m’agrada. Respecte i tribut pels plats amb història, gust i memòria, com la coradella.”



MOLINS DE REI I LA CORADELLA

Els diferents territoris mediterranis compartim no solament ingredients i matèries primeres, sinó també tècniques i receptes. La cuina de menuts és un clar exemple que esdevé denominador comú en la cuina dels països del sud d’Europa.


Per la seva ubicació, Molins de Rei és cruïlla de camins i s’ha convertit amb els anys en una vila de pas per arribar a Barcelona i a altres indrets del país. Aquest intercanvi té també el seu reflex en la gastronomia i la coradella que ens ocupa n’és un clar exemple.

El mot coradella esdevé alhora recepta i tècnica, ja que també fa referència a la cuina de menuts d’animals petits com el xai, el conill o l’aviram de corral. Per contra, corata fa referència al mateix, però en animals més grans, especialment en la cuina de cor, fetge i pulmons. En aquest sentit, trobem grans similituds també amb la freixura, el freginat o el frit mallorquí, plats econòmics amb un alt contingut calòric ideal per afrontar jornades dures i físicament intenses.


La coratella ja apareix ressenyada a la cuina romana i podem trobar- la en diferents receptes tradicionals de regions italianes, com és el cas de la coratella d’agnello. Finalment, va ser a partir del segle XVIII quan s’hi incorpora el sofregit tal com el coneixem ara, gràcies a l’arribada del tomàquet i el pebrot, provinents del “nou món”.















 
PORTADA
../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
VIANDES & CARNS
../CARNS_GOURMET/CARNS_XARCUTERIA.html
XOCOMEL
../GOURMETCATALUNYA/XOCOMEL.html
MERCATS
../GOURMETCATALUNYA/MERCATS.html
DEL CAMP
../GOURMETCATALUNYA/DEL_CAMP.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
FORMACIÓ
../GOURMETCATALUNYA/FORMACIO.html
DELICATESSEN
../GOURMETCATALUNYA/DELICATESSEN.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html
AGENDA
../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
LLET & LACTIS
../GOURMETCATALUNYA/LACTIS.html
DEL  MAR
../GOURMETCATALUNYA/DEL_MAR.html
PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/PAISDEVINS/PORTADA.html