recepta del xató de sitges

les millors receptes del xató: de calafell, el vendrell, sitges, vilafranca del penedès i vilanova i la geltrú

 
PORTADA../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
AGENDA../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html

Recepta de xató

de Sitges


Ingredients

PER A LA SALSA (4 persones)

  1. AMETLLES TORRADES 100 gr

  2. AVELLANES TORRADES 60 gr

  3. SEITONS 2 peces

  4. GRANS D’ALL 2 peces

  5. NYORA ESCALDADA BITXO (OPTATIU) 4 peces

  6. PA FREGIT O TORRAT OLI 2 o 3 llesques

  7. SAL

  8. VINAGRE

Ingredients

PER AL PLAT (4 persones)

  1. ESCAROLA 2 PECES

  2. SEITONS 2 PECES

  3. TONYINA SALADA 100 gr

  4. BACALLÀ SALAT I ESQUEIXAT 100 gr

  5. OLIVES ARBEQUINES 100 gr





Recepta de xató

de Sitges


Elaboració


En un morter es trinxen a mà les ametlles, les avellanes, els seitons dessalats, els grans d’all, la polpa de les nyores, el bitxo (optatiu), les llesques de pa fregit (es poden remullar amb el vinagre o posar el vinagre a part), el vinagre i la sal, i es va lligant amb l’oli d’oliva.

Es netegen, es remullen i es trossegen les escaroles. Dessalarem els seitons, la tonyina salada i el bacallà (aquests dos darrers els esqueixarem), i els afegirem al recipient juntament amb l’escarola. Hi abocarem les olives i finalment la salsa ben lligada.

Ho barrejarem tot bé perquè tots els ingredients quedin impregnats de la salsa i omplirem els plats mirant que hi hagi de tot fent com un castell d’escarola (château).

► 
Jornades Gastronòmiques del mes
info i enllaços
►../JORNADES_GASTRONOMIQUES/CATALUNYA_JORNADES_GASTRONOMIQUES.html

©foto Ruta del Xató

PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/