receptes de bacallà

bacallà a la llauna dels germans cumbriu, bacallà a la llauna i bacallà a la catalana de josep lladonosa

 
DEL  MAR
../GOURMETCATALUNYA/DEL_MAR.html
XOCOMEL
../GOURMETCATALUNYA/XOCOMEL.html
VIANDES & CARNS
../CARNS_GOURMET/CARNS_XARCUTERIA.html
DELICATESSEN
../GOURMETCATALUNYA/DELICATESSEN.html
MERCATS
../GOURMETCATALUNYA/MERCATS.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html
FORMACIÓ
../GOURMETCATALUNYA/FORMACIO.html
AGENDA
../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
DEL CAMP
../GOURMETCATALUNYA/DEL_CAMP.html
PORTADA
../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
LLET & LACTIS
../GOURMETCATALUNYA/LACTIS.html
PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/

Bacallà a la llauna dels

Germans Cumbriu de Figueres

45 Minuts / 4 Persones / Dificultat Mitjana.


Ingredients

700 gr de bacallà dessalat.

1 tomata.

Farina.

2 grans d’all.

Condiments.

Oli d’oliva.

½ culleradeta de pebre.

Pebre vermell dolç.

Pebre picant.

1 copa de vi blanc sec.

Sal.


Elaboració

Preescalfeu el forn a 200º, mentrestant, traieu la pell i les espines del bacallà. Talleu el bacallà a trossos de 10 per 5 cm de gruix aproximadament. Recobriu de farina els talls de bacallà i saltegeu-los en una petita quantitat d’oli fins que quedin daurats uniformement. Traieu-los de la paella, escorreu les restes d’oli amb tovallons de paper i col·loqueu-los en una safata del forn lleugerament untada d’oli. 

Descarteu l’excés de farina de la paella, afegiu-hi oli en cas que sigui necessari, i saltegeu els all picats i la tomata que prèviament haureu pelat, ratllat i n’hi haureu tret les llavors. Quan la tomata comenci a madurar de color, salpebreu al gust. 


Afegiu el vi a la paella i reduïu-lo fins a obtenir una pasta espesa. 

Vesseu la pasta sobre els trossos de bacallà procurant que tots quedin ben coberts.

Col·loqueu-ho al forn durant 10 o 15 minuts, o fins que el peix estigui fet.


www.cumbriu.com/Bacalla_a_la_llauna


Bacallà a la llauna 

recepta de Josep Lladonosa


Ingredients

4 talls de penca o morro de bacallà

d´uns 150 gr aprox

4 grans d´all

pebre vermell a discreció

1 got de vi blanc sec

oli

julivert (opcional)

farina



Preparació

Enfarinem i fregim el bacallà en una cassola amb força oli. Quan estigui el posem bé en una llauna (si en tenim) bé en una cassola de fang que pugui anar al forn.

Tot seguit sofregim els alls tallats a làmines al mateix oli on hem fet el bacallà i tan bon punt estiguin rossos hi tirem pebre vermell a discreció.

Remenem ràpidament i mullem amb el vi, deixant-ho reduir una estona fins que tinguem una mena de salsa que tirarem a sobre del bacallà abans d´enfornar-lo durant uns deu minuts a 20 graus. Podem decorar-ho amb julivert o també podeu posar-hi julivert picat, abans o després de treure´l del forn.







 

Bacallà a la catalana 

recepta de Josep Lladonosa


Ingredients (x 6)

sis talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun (125-150)

2 cebes

5 tomàquets

pèsols (jo, naturalment, no en vaig posar pas)

400 gr de patates

4 carxofes

3 ous durs

1 got de vi blanc

farina

4 grans d´all

uns brins de safrà

llorer, julivert

oli, sal, pebre


Preparació

Saltegem primer les carxofes, tallades a quarts, i tot seguit fem el bacallà en aquest mateix oli (enfarinat prèviament). El reservem en una cassola de terrissa on després farem que tot el conjunt  cogui una mica. Fem un sofregit de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors) i hi posem la fulla de llorer. Mentrestant posem a bullir les patates, i quan estiguin les posem juntament amb el bacallà, pelades i tallades a trossos mitjans juntament amb les carxofes. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi tirem un got de vi blanc, deixem reduir i ho continuem coent afegint-hi un got d´aigua durant uns deu minuts més. Arribat a aquest punt passem el sofregit pel colador xinès i aboquem la salsa a sobre del bacallà, les patates i les carxofes. Deixem coure el conjunt uns cinc minuts mentre fem una picada amb els alls, el julivert i el safrà. La incorporem al plat juntament amb els ous durs tallats per la meitat, rectifiquem de sal, afegim pebre mòlta i servim.


► 
Propostes gastronòmiques i promocions
gourmet
►../GOURMETCATALUNYA/PROPOSTES-GASTRONOMIQUES.html
Receptes
Cuina Catalana../RECEPTES_DE_CUINA/MILLORS-RECEPTES-CUINA-CATALANA.html