receptes de bacallà

bacallà al romesco de josep lladonosa i bacallà a la manresana de l’ignasi domènech

 
DEL  MAR
../GOURMETCATALUNYA/DEL_MAR.html
XOCOMEL
../GOURMETCATALUNYA/XOCOMEL.html
VIANDES & CARNS
../CARNS_GOURMET/CARNS_XARCUTERIA.html
DELICATESSEN
../GOURMETCATALUNYA/DELICATESSEN.html
MERCATS
../GOURMETCATALUNYA/MERCATS.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html
FORMACIÓ
../GOURMETCATALUNYA/FORMACIO.html
AGENDA
../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
DEL CAMP
../GOURMETCATALUNYA/DEL_CAMP.html
PORTADA
../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
LLET & LACTIS
../GOURMETCATALUNYA/LACTIS.html
PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/

Bacallà amb romesco

recepta de Josep Lladonosa


Ingredients (x 4):

4 talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun

3 nyores o pebrots xoriceros

1 bitxo

1 llesca de pa fregit

2 grans d´all

25 gr d´avellanes i ametlles

1 got de vi blanc sec

1 ceba

3 tomàquets madurs

farina


Preparació

Fregirem, enfarinat, el bacallà. Reservem.

En el mateix oli hi farem un sofregit de ceba i tomàquet.

Mentrestant començarem a fer la picada amb els fruits secs, els alls i el pa fregit. La carn de la nyora, posada en remull unes dues hores, la passarem per la paella juntament amb el bitxo i l´afegirem al morter.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi afegirem la picada, deixatada amb vi blanc. Remenarem bé i quan tinguem la salsa ben conjuntada hi posarem els trossos de bacallà i deixarem que cogui uns quants minuts més tot junt.


Bacallà a la manresana

recepta de l’Ignasi Domènech


INGREDIENTS

2 talls de morro de bacallà

1 manat d’espinacs

1 grapat de pinyons

1 grapat de panses

1 grapat de prunes seques

Farina per arrebossar

Oli d’oliva verge extra


PREPARACIÓ

Enfarinem el bacallà dessalat i el fregim en una paella amb una mica d’oli, fins que es comenci a daurar. El reservem.

En una altra paella saltem els espinacs amb unes gotes d’oli. Els retirem de la paella, hi afegim un parell de cullerades més d’oli i hi saltem les panses, les prunes i els pinyons daurats un parell de minuts. Ho barregem amb els espinacs.

Servim una base d’espinacs saltats, i el bacallà a sobre.






 

Bacallà a la manresana

recepta de l’Ignasi Domènech

(amb allioli de codony o de poma)


Ingredients:

500 g de bacallà dessalat

600 g de patates

oli d'oliva

1 codony escalivat

2 pomes

1/4 de suc de llimona

aigua

sal

pebre vermell per a la decoració


Preparació

En primer lloc, prepareu el puré de poma i el codony. Per fer el puré de poma, bulliu les pomes amb aigua, llimona, sal i sucre, i després, tritureu-ho. D'altra banda, escaliveu el codony al forn i també tritureu-lo. Fet això, ja podeu començar a elaborar el plat. Poseu els talls de bacallà, ben escorreguts, en una paella amb oli calent, i deixeu-los-hi fins que agafin color. Traieu-los i reserveu-los en una safata d'anar al forn. A part, bulliu els daus de patata, i quan ja estiguin gairebé a punt, tireu-los a la paella on heu fregit el bacallà. Remeneu-los una mica, passeu-los a la safata del bacallà i enforneu-ho durant una estona. Mentre el bacallà i les patates es van fent, aprofiteu per preparar l'allioli. Poseu una mica de sal en un morter, piqueu-hi els alls, afegiu-hi un rovell d'ou, remeneu-ho, i aneu-ho lligant, tot tirant-hi oli de mica en mica. I ja per acabar, barregeu la meitat de l'allioli amb el puré de poma i l'altra meitat amb el codony. Serviu el bacallà amb els daus de patates i amb els dos tipus d'allioli. També podeu decorar-ho amb pebre vermell dolç.


► 
Propostes gastronòmiques i promocions
gourmet
►../GOURMETCATALUNYA/PROPOSTES-GASTRONOMIQUES.html