receptes de bacallà

crema de patata, bacallà i tòfona, recepta de santi santamaria

 
DEL  MAR
../GOURMETCATALUNYA/DEL_MAR.html
XOCOMEL
../GOURMETCATALUNYA/XOCOMEL.html
VIANDES & CARNS
../CARNS_GOURMET/CARNS_XARCUTERIA.html
DELICATESSEN
../GOURMETCATALUNYA/DELICATESSEN.html
MERCATS
../GOURMETCATALUNYA/MERCATS.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html
FORMACIÓ
../GOURMETCATALUNYA/FORMACIO.html
AGENDA
../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
DEL CAMP
../GOURMETCATALUNYA/DEL_CAMP.html
PORTADA
../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
LLET & LACTIS
../GOURMETCATALUNYA/LACTIS.html
PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/

Crema de patata, bacallà

i tòfona ( Santi Santamaria)


INGREDIENTS (4 persones)

100g Tòfona negra.

2 Porros.

4 Rovells d'ous.

Sal grossa.

Pebre negre en gra aixafat.


PER LA CREMA:

250g, Patates.

250g de bacallà dessalat sense pell ni espines.

20g de tòfona negre.

Oli de tòfona.

750ml d'aigua o llet (he posat meitat i meitat)


ELABORACIÓ:

Per fer la crema:

Pelem, rentem i tallem les patates i les introduïm a l'aigua amb llet bullint.

Netegem el bacallà i un cop les patates siguin cuites ho afegim, ho coem amb la tòfona laminada. Quan estigui llest ho liqüem i després afegim l'oli i corregim de sal, i ja ho passem a la sopera o a un recipient adient.

Netegem els porros i els tallem a tires fines, i els bullim en aigua bullent, quan siguin grenyals (no massa cuits) els retirem.

Laminem la tòfona.

Emplatarem posant al centre del plat una mica de porro, sobre posarem un rovell d'ou i al damunt la tòfona laminada.

Posem el plat al gratinador, el temps just per tal que s'escalfi i la tòfona deixi anar el seu aroma.

Posem el plat davant el començal i avoquem amb cura la crema procurant que no cobreixi la tòfona laminada.







 




► 
Propostes gastronòmiques i promocions
gourmet
►../GOURMETCATALUNYA/PROPOSTES-GASTRONOMIQUES.html